酒泉之吃在敦煌

時(shí)間:2022-04-02 熱度: 欄目:地方美食

酒泉之吃在敦煌

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除風(fēng)味小吃外,敦煌的水果遠近聞名,每天年的五月開(kāi)始各種水果陸續上市,可以說(shuō)是品種繁多。其中主要有敦煌鳴山大棗品質(zhì)優(yōu)良,以果實(shí)大而得名,其棗呈橢圓形,每顆鮮棗重達四五十克。成熟后外表光潔如玉,呈黑紅色,肉質(zhì)細膩,甘美可口,營(yíng)養成份十分豐富。據分析,每顆大棗含糖量在60%以上,而且有多種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養物質(zhì),是補血、益氣、養腎、安神之佳品,故有極度高的藥用價(jià)值,尤其對勞傷、虛損以及產(chǎn)后失血體弱有顯著(zhù)療效。敦煌大棗不僅耐貯藏,而且宜制干棗和酒棗。尤其封存在瓦壇中的酒棗,到來(lái)年春天啟壇,鮮活如初,棗香伴著(zhù)酒香,確能使人饞涎頓溢,熏熏欲醉。敦煌葡萄既可鮮食,又可風(fēng)干成葡萄干,還可釀酒,可以同吐魯番的葡萄媲美。主要品種有無(wú)核白、馬奶子、紫珍珠等。敦煌瓜果種類(lèi)繁多,個(gè)個(gè)甘甜勝蜜。主要品種有炮彈瓜,瓜呈橢圓狀,因形似炮彈而得名。其瓜體大,小的十斤有余,大的三、四十斤不等。皮薄肉厚,色呈墨綠,瓜瓤鮮紅,子小而少。其味甜美沙脆,沁人脾肺。如每隔兩日用干凈抹布輕揩一遍,可存放到來(lái)年春節。哈蜜紅,其瓜渾圓,雖個(gè)小,卻汁多肉嫩,品質(zhì)優(yōu)佳。表面白綠相間,色澤鮮艷,瓤紅中透粉,子稀且少。瓜味甘甜似蜜,咬一口流汁沾唇香滿(mǎn)口。因質(zhì)脆皮薄,容易掰裂,故不用瓜刀亦可食之。白蘭瓜,有當地產(chǎn)品,也有從蘭州、新疆、美國引進(jìn)的品種。其瓜白中露翠,光潔如玉,淡綠色的瓜瓤甜汁欲滴,且有輕淡香醇的酒味,吃一塊,余香繞口,終日不散。最為有名的當屬敦煌李廣杏,為甘肅三大名杏之一。它是引自新疆和田一帶、經(jīng)過(guò)長(cháng)期人工培養、在敦煌形成的一個(gè)特殊品種。相傳此品種是西漢飛將軍李廣兵攻占大宛后,由新疆引種而來(lái),故此得名。至今已有2000多年的栽培歷史。李廣杏大如李子,外皮淡黃,光澤鮮亮,皮薄肉厚,纖維較少,汁多味美,香氣濃郁。李廣杏含有酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì),營(yíng)養豐富,果肉除鮮肉外,還可制成罐頭、杏干、杏脯、杏醬、杏酒等。杏仁還是制糕點(diǎn)、冷食、糖果的重要原料。杏樹(shù)耐寒、抗旱,因此,李廣杏樹(shù)能夠得以在氣候干燥的敦煌綠洲茁壯成長(cháng)。每年陽(yáng)春三月,葛根粉怎么吃,敦煌村野到處彌漫著(zhù)濃郁的杏香,真有“入村無(wú)處不花枝,遠近高低路不知”的意境。

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在敦煌吃的東西上沒(méi)有自己的特色,主要都是外來(lái)菜肴,可以說(shuō)全國各地的菜肴都有。主要的地方小吃有敦煌臊面,敦煌手工臊子面遠近聞名。它切面講究,拌湯鮮美,配料新鮮,色、香、味獨特,使當地人百吃不厭。它的每道工序都很講究,面可搟得薄如紙張,切面可達細如繩線(xiàn),臊子湯可葷可素、可辣可酸,配料全是本地特產(chǎn),每家都會(huì )做,尤在過(guò)年過(guò)節或家有貴客時(shí)更為上等飯菜。拉面、驢肉黃面:敦煌黃面細如龍須,長(cháng)如金線(xiàn),柔韌耐拉,調湯或加菜食用香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,操作也非常不易。只見(jiàn)拉面師傅雙手舞動(dòng)著(zhù)一塊淡黃色的面團,時(shí)而抻拉成長(cháng)條狀,時(shí)而旋轉擰成麻花狀,像變戲法一樣,將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮,可趁熱拌菜食用。吃起來(lái)開(kāi)胃去膩,清熱解煩,令您食欲大增。敦煌釀皮子,有的黃亮滑爽,有的潔白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣涼,柔韌爽口,食用方便,味美價(jià)廉,是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品,制作工藝極易掌握。方法是先將面粉加水和勻,然后將面團置入清水中翻攪抓糅,使面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離。溶解入于的面漿,便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸后,將面漿舀入一個(gè)鐵皮圓盤(pán)中涂勻,放入開(kāi)水中蒸煮1分鐘,便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮子切成細長(cháng)條,放幾片面筋,加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和得醋便可食用。在莫高窟256號窟壁畫(huà)上就有制作黃面的生動(dòng)場(chǎng)景,可見(jiàn)其歷史悠久。
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